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ワイン

 

感動的なワイン

収穫は8月10月にかけて行われます。この時期、葡萄の房にその生命力の全てを注ぎ尽くした葡萄の葉は黄褐色に色づきます。ワイン作りが自然から人の手へと継承される時が来たことを知らせるサインです。

ペスケラのワインは、常に除梗した後の果実を全て余すところなく使って作られます。発酵は、温度を一定に管理しながら2~3週間続きます。その後、清澄を終えた葡萄の果肉は、直に樽へ移されます。使用する樽は、フレンチオークとアメリカンオークを入念かつ巧みに組み合わせており、焼き加減もワインにより様々です。ルモンタージュを頻繁に施しながら、ワインの味わいがしっかりと立ち上がるまで寝かせます。ティント・ペスケラであれば18か月、レゼルバとグラン・レゼルバなら24カ月以上かけて熟成させます。

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