Armonía a 3 bandas

Buenos ingredientes, buena cocina y buen vino

El pasado 31 de Marzo quedó bien de manifiesto que ‘Segovia es algo más que cochinillo’. Sin menospreciar en absoluto una bien ganada fama gastronómica basada en el lechón asado, lo cierto es que la ciudad del acueducto da para mucho más.

Buena prueba de ello es esta ‘Armonía a 3 bandas’: Una espectacular comida basada en la cocina del restaurante DiVino, los vinos de Alejandro Fernández, y Venison (carne de ciervo criado en Marugán). Cuatro platos especialmente creados para la ocasión fueron las delicias de los numerosos invitados, quienes apreciaron la calidad y la finura de una carne distinta a la del venado de monte, sobre todo cuando está acompañada por vinos como Dehesa La Granja 2001, Condado de Haza Reserva Selección 2000 o Pesquera Millenium Reserva 1996.

No podía ser de otra manera en un local como el Restaurante DiVino, propiedad de Lucio del Campo (sumiller y Nariz de Oro 2002), en el que el vino es tratado como se merece nada menos que por la galardonada Henar Puente (Mejor Sumiller de España 2004).

Entre el medio centenar de invitados se encontraban representantes de la administración (Pedro Arahuetes, alcalde de Segovia; Juan Luís Gordo, subdelegado de Gobierno,…), destacados críticos (José Luís González Cledera, Bartolomé Sánchez, José Ramón Martínez Peiró,…), reconocidos chefs (Pedro Olmedo, jefe de cocina del Casino Gran Madrid), hosteleros (Víctor Teodosio, director de restauración de Paradores Nacionales; Julián Duque, Presidente de la Asociación de Hostelería de Segovia), sumilleres (José Luís Aragüe Benito, presidente de los Sumilleres de Segovia) y periodistas de diversos medios (El Mundo, TV Segovia, Canal 4, Intereconomía, Adelantado de Segovia, Norte de Castilla,…).

Alejandro Fernández, fiel a sí mismo, naturalmente no dejó pasar la oportunidad de dirigirse los presentes, micrófono en mano, para comentar sus tintos y sus perfectas cualidades como parte esencial de una comida a base de carnes rojas.

Menú de ‘Armonía a 3 Bandas’

Platos

• Carpaccio de lomo de ciervo con geleé de moscatel, parmesano y trufa melanosporum rayada
• Canelón de ossobuco de ciervo sobre salmorejo y reducción de vinagre de Jerez
• Tataki de pierna de ciervo con especias y miel, brotes salteados con rúcula, achicoria y teriyaki de naranja sanguina
• Solomillo de ciervo hojaldrado con duxelle de champiñón, cebolla, foie y reducción de Oporto
• Degustación de postres

Vinos

• El Vinculo Crianza 2003
• Dehesa La Granja 2001
• Condado de Haza Reserva Selección 2000
• Pesquera Gran Reserva 1996
• Pesquera Millenium Reserva 1996